Kurban Bayramı’nın başlamasıyla birlikte Şanlıurfa’da ve Türkiye genelinde kurban kesimleri sabahın erken saatlerinden itibaren başladı. Vatandaşlar bayram namazının ardından kurban ibadetlerini yerine getirirken, kesilen etlerin doğru şekilde değerlendirilmesi de gündemin önemli konuları arasında yer aldı.
Uzmanlar, büyükbaş hayvan etlerinin bilinçli şekilde kullanılması halinde hem lezzetin arttığını hem de etten maksimum verim alındığını belirtiyor. Dananın bazı bölümleri mangal ve ızgara için tercih edilirken, bazı bölümler ise haşlama ve tencere yemeklerinde daha iyi sonuç veriyor.
Bu kapsamda vatandaşların kurban etlerini daha verimli kullanabilmesi için “dana haritası” hazırlandı. İşte dananın bölümleri ve kullanım alanları:
Tranç
Arka but kısmından elde edilen tranç, yağsız ve iri lifli yapısıyla dikkat çekiyor. Şinitzel, rosto ve biftek yapımında tercih ediliyor.
Nuar
Butun iç kısmında bulunan nuar, sert ve yağsız yapısıyla özellikle haşlama, rosto ve fırın yemeklerinde kullanılıyor.
İncik
Diz kapağının alt bölümünden çıkarılan incik, kemikli ve jelatinli yapısıyla osso buco, haşlama ve et suyu yapımında yoğun aroma sağlıyor.
Kaburga
Yağlı ve kemikli yapısıyla bilinen kaburga, mangal ve ağır ateşte uzun süre pişirilen yemeklerde tercih ediliyor.
Gerdan
Boyun kısmından elde edilen gerdan eti, uzun süre pişen yemeklerde yüksek lezzet sunuyor. Tas kebabı, haşlama ve kıyma yapımında sıkça kullanılıyor.
Antrikot
Göğüs ile sırtın birleşim kısmından alınan antrikot, yağ oranı sayesinde oldukça lezzetli etler arasında yer alıyor. Izgara, biftek ve çöp şiş için uygun görülüyor.
Kontrfile
Dananın sırt kısmından çıkarılan kontrfile, yumuşak yapısıyla özellikle ızgara ve tavada pişirilen yemeklerde tercih ediliyor.
Bonfile
Dananın en değerli ve en yumuşak etlerinden biri olan bonfile, sinirsiz yapısıyla madalyon, tava ve kısa sürede pişirilen yemeklerde kullanılıyor.
Sokum
Kuyruk kısmının üst bölümünde yer alan sokum eti, lifli yapısıyla kebap, rosto ve tencere yemeklerinde değerlendiriliyor.
Pençeta
Karın boşluğundan alınan yağlı bir et türü olan pençeta; kıyma, gulaş, sarma ve uzun süre pişen yemeklerde kullanılıyor.
Yumurta
Kalça kısmına kadar uzanan bu et türü; kavurma, sote ve kızartma yemeklerinde tercih ediliyor.
Döş
Göğüs bölümünden çıkan döş eti, lifli ve yağlı yapısıyla kıyma, kuşbaşı, haşlama ve yahni için uygun oluyor.
Kürek
Hayvanın en çok hareket eden bölgelerinden biri olan kürek kısmı, orta sertlikte bir ete sahip olması nedeniyle tencere yemekleri ve kıyma yapımında kullanılıyor.
Uzmanlar ayrıca yeni kesilen etlerin hemen tüketilmemesi gerektiğini belirterek, etlerin en az bir gün dinlendirilmesinin hem sindirim hem de lezzet açısından önemli olduğuna dikkat çekiyor.
